薇薇提出的食材初加工想法,很快得到了回味轩陈掌柜的回应。陈掌柜经营酒楼多年,深知后厨效率的重要性,听闻这个新颖的建议,颇感兴趣,决定一试。双方约定,先由林家每日负责回味轩所需菘菜(白菜)的清洗和切配工作。
具体要求是:每日需供应洗净、沥干、并按要求切好(或切块,或切丝)的菘菜三十斤。巳时初与卤味一同送至后厨,由李厨头验收,按品质和重量结算工钱。
这对林家来说,是一项全新的挑战。卤味讲究的是配方和火候,而食材初加工,考验的则是细致、耐心和效率。
任务接下,林家小院再次进入了备战状态。
首先面临的是水源和场地问题。每日要清洗几十斤蔬菜,光靠家里那点储水远远不够。林老二便在院子角落用石头垒了个简易的池子,方便接雨水和从河边挑水过来冲洗。张氏则负责将菘菜外层的老叶、坏叶仔细剔除,确保食材的基础品质。
最关键的切配环节,则由薇薇亲自把关。她深知,既然是给酒楼供货,规格统一、粗细均匀是基本要求。她找来一根粗细均匀的细棍作为“标尺”,要求切出的菜丝宽度必须一致,切块的大小也要相近。这不仅能提升酒楼后厨的效率,更是林家“工坊”专业度的体现。
起初,张氏和林老二并不适应这种“苛刻”的要求。
“薇儿,这自家吃,随便切切就得了,何必这么麻烦?”张氏看着女儿拿着标尺比划,有些不解。
“娘,咱们现在不是自家吃,是给酒楼供货。”薇薇耐心解释,“规矩立下了,就不能变。今天咱们随便一点,明天他们就能挑出毛病。只有每次都做到最好,这生意才能长久。”
她示范着如何握刀,如何用力,才能又快又均匀地切出符合要求的菜丝。灵泉水虽然不能直接用在清洗上(量太大且无法解释),但薇薇会在家人劳作后,悄悄在饮水中加入少许,帮助他们缓解疲劳,保持精力。
几日下来,张氏和林老二渐渐熟练起来。张氏心细,剔除坏叶一丝不苟;林老二力气大,负责将清洗好的菘菜搬运到切配区;薇薇则主要负责切配和最后的检查。虎子下学后,也会跑来帮忙做些力所能及的活儿,比如将切好的菜装入干净的竹筐。
全家协作,竟也慢慢摸索出了一套流程。
到了送货这日,薇薇将三十斤处理好的菘菜与卤味一同带上。菜丝粗细均匀,洁白水嫩;菜块大小一致,干净无杂。整体看起来清爽利落,远超一般家庭处理的随意。
李厨头验收时,眼中再次露出了讶异之色。他用手翻看了一下,满意地点点头:“不错!洗得干净,切得也规整。比我们后厨那些毛手小子强多了!”他当即按照约定价格结了账,虽然工钱远不如卤味利润高,但贵在稳定,且几乎是无本的纯利(主要成本是人力)。
“林姑娘,你们做事,确实让人放心。”李厨头难得地夸了一句。
首次尝试成功!带着这份工钱和认可回到家,张氏和林老二都露出了笑容。虽然这活儿比想象中累,但看到成果被认可,并能换来实实在在的收入,所有的辛苦都值得了。
“他爹,你看这菜丝,咱们切得真不赖!”张氏颇有成就感地看着空了的竹筐。
“是啊,没想到这洗菜切菜,也能挣出钱来。”林老二感慨道,对女儿的远见更是信服。
薇薇看着家人,心中也充满了动力。食材初加工业务的成功开辟,不仅增加了收入,更重要的是,它证明了林家有能力承接更复杂、要求更高的订单,展现了他们的执行力和可靠性。
这条新的路径走通了,未来,或许可以逐步扩展到其他蔬菜,甚至……肉类?薇薇的思绪又开始活络起来。她深知,在这个时代,建立起“可靠”和“专业”的口碑,其价值,有时甚至超过一两个独门配方。
林家小院,在卤香和书香之外,又增添了一份属于劳动者的、踏实而坚韧的气息。
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(第七十一章 完)
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