马华调到分厂食堂当主任，也有些日子了。分厂规模小些，食堂事务相对没那么繁杂，但麻雀虽小五脏俱全，采买、备料、开火、核算、人员安排，一样也马虎不得。马华是稳当人，心里牢牢记着师父何雨柱的教诲，不敢有丝毫懈怠，工作倒是按部就班地开展起来了，没出什么大纰漏，但也还没显出什么特别的亮眼之处。
他有个雷打不动的习惯，只要分厂这边早晨开完灶、安排妥当，赶得上时间，总要蹬上他那辆二八大杠，紧赶慢赶地先往轧钢厂总厂食堂跑一趟。美其名曰“汇报工作，听取指示”，其实更多的，是一种心理依赖，也是一种学习。
总厂食堂后厨，永远是那股熟悉的、混合着油烟、蒸汽、蔬菜清气和各种调料的味道，嘈杂而充满活力。何雨柱往往正系着那条油渍麻花的围裙，或是盯着大锅里的菜，或是跟采买回来的徒弟交代事情，嗓门洪亮，中气十足。
“师父！”马华一进门，总是先恭恭敬敬喊一声，脸上带着笑，额头上还带着赶路冒出的细汗。
何雨柱抬眼看他，手里炒勺不停，嘴里应着：“哟，马主任来视察工作啦？” 话是调侃，眼里却有关切。
“瞧您说的，我这不是来跟您取经嘛。”马华凑到近前，也不管周围其他炊事员善意的哄笑，自顾自地说起来，“分厂那边，最近白菜土豆下得快，萝卜有点积压，我在琢磨是不是换换花样，弄点萝卜丸子或者腌点酸萝卜丝……”
何雨柱一边“刺啦”一声把一勺菜盛进旁边的大盆里，一边随口接话：“萝卜丸子费油，得分时候。酸萝卜丝倒是行，开胃，工人们就着窝头吃也下饭。不过你得算好量，别腌多了天气转暖容易坏。关键是跟管库房的对好数，别让人说闲话。” 他说话直来直去，却句句点在要害。
等忙过一阵，稍微得了空，何雨柱便会把马华叫到后厨外面相对安静点的角落，或是他自己那间小小的、堆满杂物却也还算齐整的主任办公室。他扯过条板凳让马华坐下，自己点上一支烟，深深地吸一口，慢慢吐出烟雾，这才开始真正的“授课”。
“当这个食堂主任，光会掂勺不行。”何雨柱用夹着烟的手指点了点马华，“那是厨子的本分。当主任，头一条，你得会算账。不是让你当账房先生，但心里得有本明白账。每天进来多少米面油肉菜，出去多少馒头饭菜，大概其的损耗是多少，都得有数。月底跟财务对账，差太多，说不清楚，那就是麻烦。”
马华赶紧点头，掏出随身带的小本子记上两笔。
“第二条，你得会管人。”何雨柱弹了弹烟灰，“咱们食堂这些人，老的少的，勤快的偷懒的，都有。你不能光自己闷头干，得把活儿分派明白，谁切墩，谁揉面，谁烧火，谁打扫，得有规矩。有那偷奸耍滑的，该说就得说，不能当老好人，但也不能一味骂街，得让人服气。这里头有学问，你得慢慢琢磨。”
马华听得认真，这些都是他在分厂正在经历、时而感到棘手的问题。
“再有，”何雨柱压低了点声音，“跟厂里其他部门，尤其是管后勤的、管采购的，关系得处好了。该争的争，比如食材质量、数量，不能含糊；该让的让，有些小事别太计较。这里头分寸不好拿，但你得明白，食堂不是独立王国，是在厂里这个大锅里吃饭。”
他说的都是最朴实、最接地气的道理，没有什么高深理论，却是一个食堂掌舵人多年摸爬滚打总结出的真经验。有时候，他也会拿总厂食堂最近遇到的具体事当例子，比如处理一批不太新鲜的蔬菜啦，安排加班工人的夜宵啦，应付上面突然的检查啦，讲给马华听，问他“要是你，你咋办？” 马华说出自己的想法，何雨柱或点头，或摇头指出不足，或补充更稳妥的办法。
这种日复一日的“碰头”和“讲解”，对马华来说，比看任何管理手册都管用。他不仅了解了总厂这边的动态，更重要的是，从师父那里学到了如何应对食堂这个特殊“小社会”里层出不穷的具体问题，如何平衡人情与制度，如何既保证饭菜供应又不触碰红线。
偶尔，师徒俩聊完正事，也会扯几句闲篇。何雨柱可能会叹口气，提到院里又有什么鸡毛蒜皮，或者许大茂那孙子不知道又折腾什么。马华就听着，偶尔附和两句。他从不过多打听，但心里明白，师父虽然嘴上说不管，其实院里那些事，他还是放在心上的。
从总厂食堂出来，马华再骑上车往回赶，心里就觉得踏实不少，好像有了主心骨。他知道，自己离独当一面还有距离，但有师父在前面领着、指点着，这条路，他就能走得稳当些。而何雨柱呢，看着马华一天天更有主任的样子，心里也颇感欣慰。这身手艺，这份经验，能传给靠谱的徒弟，让他在别处也能把食堂这一摊子撑起来，让工人们吃上热乎可口的饭菜，在何雨柱看来，这就是他这当师父的，最大的成就了。至于院里那些勾心斗角、男男女女的是非，有时候想想，还不如琢磨琢磨明天给工人们加个什么实惠菜来得实在。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！