想得多，心里就紧，可她没让自己停在那股紧张的劲儿里。
她把围巾系好，出门时顺手把钥匙串塞进兜里，手指摸到那一串铁，才觉得脚下有路。
到店里，赵婶已经在揉面了。
她看见程意进门，压低声音问。
“昨晚合同真签了？”
程意点头，把钥匙往她手心里一放。
“签了，钥匙在这儿。”
“我一会儿去新点，你在这边照常开门。今天孙小兰来试工，你先带她把前厅的活儿过一遍。”
赵婶捏着钥匙，像捏着一块烫手的铁，嘴上还装得镇定。
“行。”
她把钥匙还回来.
“你自己收好，别弄丢了。”
张勇也来了，比平时还早，肩上扛着那麻袋设备，一进门就喘。
“我把灶台先搬过去？”
程意看了眼墙上的钟。
“先别急着搬。”
“你先把这边的早市菜起锅，九点前我们得把客人喂好。九点半你再跟我走，咱们去新点装设备。”
张勇点头，转身回后厨。
六点整，孙小兰准时到了。
她站在门口，头发还带着点湿气，明显是赶着来的。
她一进门先看程意，眼神很认真。
“程老板，我来了!”
程意点头，语气放松。
“别叫我老板，叫程姐就行。”
“先跟赵婶学前厅，擦桌、端菜、收碗。你手快点，嘴少一点，有事就问，别憋着。”
孙小兰用力点头。
“我懂。”
赵婶把抹布塞她手里。
“那先从这张桌开始。”
“你擦的时候别糊弄，桌角、椅子背都得带一下，客人摸得到的地方都得干净。”
孙小兰立刻动手，动作不算熟练，但很听话。
程意看了一眼就回了后厨。
早市忙起来，程意还是按老节奏出菜。
她没因为分店的事乱了今天的锅灶，反而更注意把每一道菜做得干净利落。
她知道老店这边一乱，外头的人就会说她“顾不过来”。
九点刚过，客人少了些。
程意把围裙一摘，冲张勇招手。
“走，去新点。”
张勇扛起麻袋，孙小兰在前厅看见他们要走，抹布还攥在手里，忍不住问：“程姐，你们去哪儿？”
赵婶赶紧回：“你先干你的，这边忙完了再说。”
孙小兰点点头，不多问，继续擦桌。
程意看在眼里，心里更满意：这姑娘至少知道什么时候不插话。
到了旧厂区门脸，程意用钥匙开门，门一推开，扑面就是一股旧油烟味。
张勇皱眉。
“这味儿真冲。”
程意也皱了皱鼻子。
她想象过屋里落灰，没想到油烟味这么重。
要是这味儿不压下去，哪怕菜做得再好，客人一进门也会先皱眉。
她没说“得压住气场”那种虚话，只说最现实的。
“先通风。”
她把门和窗全打开。
“再把墙角那层油擦掉，今天我们不开堂食，但我们自己在这儿站一天，鼻子得先适应。”
张勇把麻袋放下，撸起袖子。
“那我去借桶水。”
程意点头：“去隔壁问问，别硬借。”
“顺便问问这边谁管水电，咱们得早点去办手续。”
张勇“嗯”了一声，转身出门。
程意先把屋里走了一圈，心里快速盘算灶台放哪儿，案板放哪儿，装盒区放哪儿，封口工具放哪儿，留样箱放哪儿，三轮车从哪儿进出，垃圾桶放哪儿不会挡道。
她不喜欢空想，她喜欢把位置定死。
位置定死，干活的人就不会乱跑。
张勇提着两桶水回来，还带了个刷子。
“隔壁大爷借的。”
“还说你们要是做饭，排烟得弄好，不然这片都闻得到。”
程意点头。
“他说得对，我们今天先把排烟管接上，能把烟往外走就行。”
两个人开始擦墙。
油污一擦就黑水，张勇越擦越来气。
“这以前干啥的？炸油条的吧？”
程意笑了一下，笑得很短。
“别骂了，咱现在租了它，它就是咱的。”
张勇被她这句说得反倒安静了，擦得更卖力。
擦完墙角，程意把灶台拖到位，张勇把排烟管抬起来，接口处卡得不严，他急得额头冒汗。
“这怎么接不上？”
程意过去看了一眼，没急着指挥，她先把排烟口周围那圈油擦干净，再把接口对准，手一扶一推。
“你别硬怼，你把这边抬高一点，顺着角度进。”
张勇照做，果然一下就卡住了。
他松了口气。
“还是你会弄。”
程意没顺着夸，只提醒一句更现实的。
“装牢点，一会儿试火要是漏烟，整屋都是味。”
十点半，新点终于像个后厨样子了。
灶台、案板、水盆、装盒桌、封口工具摆到位，留样箱也放进角落，贴了标签。
程意站在门口看了一眼，心里那股紧张终于散了一点。
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