程意把规则摆在桌面上。
“同一份原料，同一道菜，限时四十分钟。你当评判，赵婶和张勇做见证。端盘后先不说是谁做的，你先吃再问。”
福来馆主厨笑了一声：“还挺会安排。”
推荐人遇到这么程意难缠的主，也没有退路，便点头答应：“行，按你说的。”
赵婶把门拍得更紧：“先说清楚，输了你们走人，别在我店里嚷嚷！”
福来馆主厨抬手拿起一个洋葱：“这位大婶儿，我没兴趣在你这小店嚷嚷，我只想做完菜拿名额走。”
程意把两套刀具摆出来，一套是店里常用的，一套是备用的新刀。
福来馆主厨伸手去拿新刀，被张勇按住。
“用店里这套。”
“凭什么？”
张勇把两把刀放到桌上。
“同一套，你敢不敢？”
福来馆主厨看了看刀口，没再说话。
程意把原料端上桌，有鱼、豆腐、葱姜蒜。
推荐人的眉头跳了一下：“你拿鱼比？”
程意把鱼放到盆里：“你们推他去比赛，比赛第一轮就是鱼。今天正好。”
福来馆主厨把手插进围裙口袋，盯着那条鱼：“你这姑娘挺精啊，让我教你做鱼？”
程意把盆往他面前推了一寸。
“谁教谁，还不一定。”
推荐人拿出表：“计时从我说开始。”
赵婶端来两只空盘，摆到评判桌上，又把水杯放好。
“吃完再说话，别夹生的就往嘴里送。”
张勇把后厨的人都清出去，只留他们几个人。
门外有人敲门，被赵婶一句“歇业”顶回去。
推荐人抬手计：“开始。”
程意先动鱼，刀从背部落下，鱼身分段，骨不断。
福来馆主厨反手一刀，鱼鳞刮得飞快，鱼身保持完整，切口只在腹部开了一道。
张勇站在中间，看得清楚，肩膀绷紧。
程意没看他，火先点起来，锅先热，油只落薄薄一层。
福来馆主厨那边油下得多，锅里立刻冒出香气，葱姜蒜一入，味冲得很快，连赵婶都抬眼看了一下。
推荐人果然先被那股香味勾过去，脚步偏了一步。
程意的锅里没有爆香，她把鱼块先过油，油温压得低，鱼肉表面刚变白就翻面，轻轻一推，动作干脆。
推，是为了护住鱼肉的纹理，后面还要回锅。
福来馆主厨的鱼完整下锅，锅铲一托，鱼身翻起，油花四溅，色泽立刻亮起来。
赵婶忍不住咂嘴：“他这卖相倒是还不错。”
张勇没说话，他心里紧张着呢！
福来馆主厨的火一直顶着，锅沿冒烟，抽风机开始嗡嗡响。
程意把火压了一格，水没放太多，鱼块回锅后汤面只盖到三分之二，她把豆腐切成不同厚薄，两边都下。
厚的顶住热，薄的吸味快，锅里翻腾时，薄豆腐先软，厚豆腐还撑着，口感会分出层次。
这层次，是给评判嘴里的一个小巧思。
推荐人站到程意灶前，盯着她锅里的汤色：“你这汤这么清，能够味？”
程意头都没抬：“清才看得见鱼肉。”
推荐人张了张嘴，没把话说出来，脚步又被福来馆那边的香味拽走。
福来馆主厨开始收汁，颜色上得更快，酱油一落，整条鱼发亮，锅里滋滋响，香味一阵一阵往外推。
赵婶有点忐忑地皱眉：“这鱼的卖相，确实有点水平。”
张勇不屑一顾地冷笑一声：“卖相好，不代表味道好！”
程意的锅里到了回紧的点，鱼肉边缘开始收，豆腐表面起细孔，汤开始挂壁。
她关火，盛盘。
还是那个问题，鱼块不整齐、豆腐在底、汤色偏清。
她最后把葱段撒在最上面。
福来馆主厨看了一眼她的盘子，笑了一下。
“你这盘端出去，人家还以为是吃剩的。”
程意把盘子放到评判桌上。
“你先做完再说。”
福来馆主厨火不收，继续压汁，等到颜色更深才关火。
他把整鱼滑到盘中，鱼身完整，酱汁浓，葱丝搭成花，盘沿还抹了一圈亮油。
他端盘过来时，推荐人的眼神明显亮了。
赵婶把两盘换了位置，用筷子指着推荐人：“按规矩，先吃。”
推荐人坐下，筷子先伸向整鱼。
第一口入口，他点了点头。
第二口，他又夹了一块鱼腹，眉头却皱了一下，筷子停在半空。
福来馆主厨站得很直：“鱼腹最嫩，您尝得出来。”
推荐人没接话，夹起一块豆腐，入口后把水杯拿起来喝了一口。
他看向赵婶：“有点咸。”
赵婶把脸一板：“咸不咸，你自己说。”
推荐人把筷子转向另一盘。
鱼块先入口，他咀嚼了两下，手没停，又夹一块。
第三口，他夹起底下的豆腐，停住，又放进嘴里。
他没有立刻说话，筷子在盘子里走了一圈，把汤也抿了一点。
福来馆主厨的笑淡了：“我没尝就知道，你这鱼不会香的。”
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