汤面上漂着一层薄薄的油花，不腻，反而添了一股浓郁的肉香。
一位从南京来的老奶奶喝了三碗，说：“这汤，比我炖了一辈子的骨头汤都好喝。姑娘，你是不是有什么秘方？”
苏妙禾想了想，认真地说：“可能因为猪是自己养的，藕是隔壁湖里挖的，水是后山的泉水。东西好，不用秘方。”
第九道：猪杂汤。
杀猪剩下的边角肉，最嫩的猪颈肉，加猪杂煲汤。鲜掉眉毛，减肥王者来了也要吃两碗。
从成都来的年轻情侣，女孩是城市长大的，第一次见到杀猪菜，眼睛瞪得溜圆，一边吃一边问：
“这个肉为什么这么软？”
“这个汤能不能打包？”
“苏老板你们过年还杀不杀猪？”
第十道：猪油渣炒酸菜。
这是全猪宴上最不起眼、却最让人惊艳的一道菜。
炼猪油剩下的油渣，金黄酥脆，咬一口嘎嘣响。
苏妙禾从菜园里摘了自己种的芥菜，晾了两天，腌在陶缸里，加了盐、花椒、辣椒和少许富硒米酒，发酵了半个月。
酸菜切碎，挤干水分。
锅里放油渣煸炒出油，下姜末、干辣椒爆香，再下酸菜大火翻炒，最后撒一把青蒜叶。
油渣的焦香和酸菜的酸爽在锅里打架，谁也不让谁，最后被火候劝和，融为一体。
酸菜吸了猪油，变得油润脆嫩，酸中带辣，辣中带鲜。
油渣吸了酸菜的汁水，不再干硬，而是软中带韧，嚼起来满嘴香。
这道菜是用来解腻的。
全猪宴吃到最后，难免有些腻。
这时候夹一筷子酸菜，酸爽立刻冲散了油腻，嘴里又清爽了，还能再吃三块红烧肉。
一位从东北来的大姐吃了这盘酸菜，当场就要买：
“苏老板，你这酸菜卖不卖？我拿回东北给我妈尝尝，让她知道南方酸菜也厉害！”
苏妙禾笑着摇头：“不卖。但我可以教你怎么腌。”
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