旺飞在她们脚边转来转去，终于叼走了苏大龙丢过来的一团糯米饭，躲到桂花树下狼吞虎咽。
苏妙禾见米粒慢慢凉着，便俯下身，双手扣住陶缸的口沿，借力往怀里一带，缸底微微翘起，顺势一滚，陶缸骨碌碌地翻了个身，稳稳当当地停在一旁。
她如法炮制，一只接一只，滚得又快又稳。
沈知瑶见了，撸起袖子冲上来：“让我来让我来！”
她学着苏妙禾的样子扣住缸沿，用力一掀，缸倒是滚出去了，方向却歪歪扭扭，差点撞上廊柱。
林开阳在后面赶紧扶住，憋着笑说：“你这是滚缸还是打保龄球？”
沈知瑶白了他一眼，不服气地又试了一次，这回总算像了三分。
几个人七手八脚地忙活了一阵，不消片刻，十来口陶缸便在廊下一字排开，像一队整装待发的士兵。
这些缸是她专门从隔壁村的老陶窑订制的，肚子大、口沿宽，内壁上了褐色釉底，透气不透水。
她们用清水把每只缸里里外外冲洗干净，又提来滚开的水，从里到外烫了一遍消毒。
“开水烫缸，不能偷懒。”
李婶在旁边指点，“不烫干净，杂菌进去，酒就酸了。”
苏妙禾点头，把最后一只缸烫完，控干水分，摆在廊下一字排开。
阳光照在褐色的釉面上，泛着温润的光。
“接下来呢？”沈知瑶已经吃完了米饭正想活动活动。
“铺缸。”苏妙禾拎起一壶烧开后又晾到温热（35度左右）的灵泉水，沿着缸壁缓缓注入，在缸底铺了薄薄一层。
“水温刚好，不烫手也不冰手。这是打底水，不用多，够润湿缸底就行。”
她又取来酒曲，用温开水（35度左右）化开搅匀，乳白色的曲液散发出淡淡的甜香。
“曲要这样活。”苏大龙在旁边点点头，“干撒不均匀，化了才能渗到米里头去。”
苏妙禾提来一壶烧开后又晾到温热的灵泉水，沿着缸壁缓缓注入，在缸底铺了薄薄一层。水温刚好，不烫手也不冰手。她又取来酒曲，用温开水化开搅匀，乳白色的曲液散发出淡淡的甜香。
“曲要这样活。”苏大龙在旁边点点头，“干撒不均匀，化了才能渗到米里头去。”
陆言骁把整盆晾好温热的糯米饭哗地倒进缸里，白花花的米粒堆了半缸，热气混着米香往上冲。
苏妙禾端起化好的酒曲水，均匀地洒在米面上，然后把手伸进旁边那盆温开水里洗净。
“看好了。”她双手插进米里，开始一把一把地抓、揉、翻、捣。
糯米饭还带着余温，软糯黏手，她用力将结块的米团搓散，让每一粒米都裹上曲液。
手指从缸底抄起来，再抖落下去，反复地拌、匀、压、松，动作不急不慢，像在伺候一个将要出生的东西。
苏大龙站在旁边，目光追随着苏妙禾的手，嘴里不自觉地念出来：
“三斤糯米，一撮曲，一瓢水。酒曲不能多也不能少。多则酒烈伤喉，少则味寡不甜。一撮是多少？三钱！也就是十五克。三斤糯米配三钱曲，这是你爷爷传下来的老秤。”
他顿了顿，声音低下去，像是在回忆什么遥远的东西：
“你爷爷说，酒曲不是撒下去就完事的，要跟米和到一起。米里有曲，曲里有水，水里又有米，三样揉匀了，酒井才会出水。”
苏妙禾每翻拌几下，就扭头看一眼父亲。
苏大龙的嘴唇微微动着，像是在替她的动作做注解，那些口诀从他嘴里说出来，像是爷爷隔着时光在教她。
她低下头，把手插得更深，把底下的米翻上来，再翻上来，直到整缸米粒都均匀地沾满了曲液，温润发亮，像是刚从水里捞出来的碎玉。
沈知瑶蹲在旁边看得入迷，小声问林开阳：“为什么非要用手？勺子不行吗？”
林开阳推了推眼镜，难得认真地回答：“手的温度是活的，能感觉米的软硬、水的多少。勺子没有心。”
沈知瑶愣了一下，破天荒没有怼回去。
另一个缸，王婶帮着往缸里撒糯米饭，李婶负责浇融匀的酒曲水，然后捞匀。
四个人围着陶缸，像是流水线上配合了多年的搭档，谁也不用说话，手上的节奏却严丝合缝。
林开阳在旁边看着，忽然说了一句：“你们这个配合，可以上《非遗里的中国》。”
“那也得带上你这个‘林教授’，”沈知瑶怼他，“负责吃。”
众人笑了起来，笑声把屋檐上打盹的喵飞都逃走了。
糯米铺到缸沿三寸的地方，苏妙禾停下手。
“酒井。”苏大龙说。
“嗯，酒井。”
苏妙禾把手握成拳头，伸进米的正中央，慢慢地、用力地往下掏。
温热的米粒从指缝间挤出去，她能感觉到缸底那一层灵泉水正从四面八方渗过来，渐渐汇聚在她拳头挖出的那个坑里。
“挖深一点。”
苏大龙的声音从旁边传来，“你爷爷说，酒井挖得正不正，关系到出酒的多少。
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