这是岭南菜的灵魂。
抓一把豆豉，用刀背轻轻拍碎，让那种浓郁的酱香发酵味释放出来，拌入排骨中。再切一点姜丝蒜末，淋上一勺淀粉水抓匀，最后封上一层花生油，锁住水分。
这叫“挂浆”和“油封”。
陈航将腌制好的排骨平铺在盘子里，放入蒸锅。
开火。
蓝色火焰舔舐着锅底，水分子受热加速运动，化作滚滚蒸汽。
他不需要看表。
对于火候的掌控，他心里有一台精密的时钟。
大火烧开，中火蒸十五分钟，虚蒸两分钟。多一分则肉质变柴，少一分则脱骨不离肉。
趁着蒸排骨的间隙，他另起一锅水，水开后滴入几滴油，放入少许盐。
菜心下锅，焯水四十秒，迅速捞出。
一盘碧绿生青的白灼菜心就做好了，淋上一点蒸鱼豉油，简单却极其鲜美。
十五分钟到。
陈航关火，揭开蒸锅的盖子。
“哗——”
一股浓郁的蒸汽升腾而起，瞬间填满了整个厨房。那是混合了肉香、油脂香和豆豉特有的醇厚香气，是独属于岭南人家的烟火味道。
端上桌。
一碗晶莹剔透的白米饭，一盘豉汁蒸排骨，一碟白灼菜心。
没有父母的陪伴，没有电视的嘈杂。
陈航坐在餐桌前，安静地吃着这顿自己亲手做的晚餐。
排骨滑嫩多汁，豆豉的咸香渗入肌理；菜心清甜爽脆，带着大自然的清香。
在这个繁华都市的夜晚，在这间略显空荡的屋子里，少年陈航用一顿饭，治愈了自己的胃，也安顿了自己的心。
这种独立，不是被迫的凄凉，而是一种从容的成熟。
吃完饭，收拾好碗筷，将厨房擦拭得一尘不染。
陈航回到房间，打开了电脑。
周末，正式开始了。
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