春风又绿江南岸时,“延州人家”的红棕色招牌,已从江南的街头巷尾,绽放到了全国的大江南北。那烫金的四个大字,在华夏大地的不同城市里,迎着晨光暮色,散发着诱人的烟火气息。
距离城西文创园和城东大学城的两家分店开业,不过短短一年时间,“延州人家”的扩张速度,快得让整个餐饮界都为之惊叹,却又稳得让人挑不出半点毛病。秦川从一开始就定下了铁律——不搞加盟,不做连锁授权,所有分店一律直营。他不要赚快钱,要的是把延安的味道,实实在在地送到每一个食客的舌尖上。
这一年里,秦峰几乎跑遍了全国的大小城市。他的行李箱里,永远装着一份厚厚的市场调研报告,上面密密麻麻标注着各个城市的人口结构、消费习惯、美食偏好。他没有盲目地往租金高昂的黄金商圈挤,反而把目光投向了年轻人聚集的文创园、大学城,还有居民密集的老社区。在北方的古城西安,他选了靠近碑林的一条老街,店面装修融入了关中民居的元素,窑洞造型的隔断配上青砖灰瓦,和古城的韵味相得益彰;在南方的海滨城市厦门,他把分店开在了环岛路的文创街区,落地窗外就是碧海蓝天,店里挂着陕北的剪纸和渔岛的船桨,两种截然不同的风情碰撞出奇妙的火花;在西南的山城重庆,分店藏在梯坎旁的老巷子里,红油辣子的香和延安油泼面的辣,在舌尖上汇成了独特的交响曲。
每一家分店的装修,都因地制宜,却又始终透着陕北风情的魂。墙上挂着的,是陕北老农赶着毛驴耕地的黑白照片;角落里摆着的,是锈迹斑斑的老犁和竹编的簸箕;餐桌上的纸巾盒,印着陕北的信天游歌词。食客们走进店里,不仅能吃到正宗的油泼面和洋芋擦茶,还能感受到浓浓的陕北文化,不少人吃完饭后,都会对着墙上的老照片和老物件驻足良久,仿佛穿越了时空,触摸到了那片黄土地的厚重与温暖。
蒋兰的管理,更是细致入微到了极致。她知道,味道是“延州人家”的根,而食材,是味道的魂。为了保证食材的正宗,她亲自跑回延安,在黄土高原上建立了专属的食材供应基地。她和当地的农户签订了长期合同,包下了上百亩的土地,专门种植小麦、洋芋和小米。从播种到收割,她都安排了专人监督,不施化肥,不打农药,保证每一粒粮食都是纯天然的绿色食材。收获的小麦,用石磨磨成面粉,带着淡淡的麦香;洋芋挖出来,带着新鲜的泥土气息;小米金灿灿的,熬出的粥黏稠香甜。这些食材,通过冷链物流,直接从延安的田间地头运到全国各地的分店后厨,杜绝了中间商的掺假,也保证了每一碗面、每一盘菜的味道,都和江南总店的一模一样。
她还制定了一套严苛的培训体系。所有分店的厨师,都必须到江南总店学习半个月,从和面的水温、擀面的力度,到泼油的火候、调汁的比例,都要一一考核通过,才能上岗。和面要“三光”——手光、盆光、面光,擀面要擀得厚薄均匀,切出来的面条要粗细一致,泼油的油温必须控制在八成热,这样才能激发出辣椒面最浓郁的香味。蒋兰每天都会抽查各个分店的食材和菜品,一旦发现味道有偏差,立刻要求整改,毫不留情。有一次,西安分店的厨师为了省事,把油泼面的辣椒面换成了当地的品种,蒋兰尝了一口,当即就让厨师停职,重新回总店学习。“咱们‘延州人家’的招牌,不能砸在一碗辣椒面上。”蒋兰的话,掷地有声,也让所有分店的员工都绷紧了一根弦。
张慧兰的新菜品研发,成了“延州人家”的金字招牌。这位在延安待过几年的老太太,对陕北的美食了如指掌,又深谙江南人的口味,两种风味在她的手里碰撞融合,诞生了一道又一道爆款菜品。在江南分店,她推出了桂花小米糕,把陕北的小米磨成粉,加入江南的桂花蜜,蒸出来的米糕软糯香甜,带着淡淡的桂花香,深受女孩子的喜爱;在川渝分店,她改良出了麻辣洋芋擦擦,在传统的洋芋擦擦里加入了川渝特有的花椒和红油,麻辣鲜香,让人欲罢不能;在北方分店,她添上了酸菜饸饹面,用东北的酸菜搭配陕北的荞面饸饹,酸爽开胃,是冬天里的一道暖食;在海滨城市,她还创新了海鲜抿节,把虾仁、鱿鱼切成丁,加入抿节面里,鲜味儿十足。每一道新菜推出,都会在网上掀起一阵热潮,不少食客专门冲着新菜而来,吃完后纷纷在社交媒体上打卡分享。
蒋玥的短视频宣传,则让“延州人家”成了名副其实的网红品牌。她带着相机,跟着秦峰跑遍了全国的分店,用镜头记录下每一家店的烟火气息。她拍秦川在总店后厨颠勺的样子,火焰在他的手下跳跃,油泼面的香气仿佛透过屏幕扑面而来;她拍张慧兰在厨房揉面的样子,老太太的脸上带着慈祥的笑容,手里的面团在她的揉搓下变得光滑细腻;她拍食客们嗦面的样子,有人吃得满头大汗,有人吃得眉开眼笑,有人边吃边和身边的人分享着自己的故事。这些充满烟火气的短视频,没有华丽的滤镜,没有夸张的台词,却在网上收获了上亿的播放量。“延州人家”的名字,也跟着这些短视频,传遍了五湖四海。
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