王主任看着盘里见底的酸辣土豆丝,还在咂摸那股脆爽的酸辣劲儿,就见李飞已经拿起纸笔,站在食材区旁低头写了起来。
不多时,他把写满菜名的纸往案板上一拍,冲着王主任扬了扬下巴:“晚上的招待就按这个来,川菜鲁菜各六道,保准撑得起场面。”
王主任连忙凑过去看,只见白纸上的字迹遒劲利落,列着满满十二道菜名:
【川菜六道】
1. 开水白菜
2. 鱼香肉丝
3. 宫保鸡丁
4. 夫妻肺片
5. 麻婆豆腐
6. 樟茶鸭子
【鲁菜六道】
1. 九转大肠
2. 葱烧海参
3. 糖醋黄河鲤鱼
4. 油焖大虾
5. 糟熘三白
6. 一品豆腐
“好家伙!”王主任倒吸一口凉气,指着菜单上的菜名,声音都有些发颤,“这里面每一道都是拿得出手的硬菜啊!尤其是开水白菜和葱烧海参,那可是功夫菜,一般的厨子都不敢轻易碰!”
周围的师傅们也围了过来,看清菜单后,一个个都惊得合不拢嘴。
“开水白菜看着清淡,实则最讲究吊汤,没个十年八年的功底,根本熬不出那个鲜味儿!”
“还有九转大肠,那调料的配比、火候的把控,差一点都不行,李主任这是要露真本事啊!”
李飞没理会众人的惊叹,挽着袖子开始备菜。他先是挑了颗紧实的黄芽白菜,又拎出一块新鲜的猪大肠,动作有条不紊。王主任回过神来,连忙吆喝着后厨的师傅们打下手,洗菜的洗菜,切配的切配,原本就忙碌的后厨,此刻更是热火朝天,每个人的脸上都透着期待。
李飞敲定十二道大菜的菜单后,半点没耽搁,又扯过一张干净的纸,笔尖落在纸上沙沙作响,不消片刻就列好了一张详尽的食材单子。
他写得细致,川菜鲁菜的食材分得清清楚楚,连辅料和用量都标得明明白白——川菜那边,开水白菜要选芯嫩的黄芽菜、老母鸡、老鸭、排骨吊汤;夫妻肺片得要新鲜的牛腱子肉、牛舌、牛百叶;麻婆豆腐指定要用嫩豆腐,郫县豆瓣酱得是陈年的。鲁菜这边,九转大肠要选厚实的猪大肠头,葱烧海参得是渤海湾的刺参,糖醋黄河鲤鱼必须鲜活,个头还得在一斤半到两斤之间。
写完,他把单子递给王主任,指了指上面的标注,语气沉了几分,带着不容置疑的严肃:“让采购照着这个买,食材必须新鲜,尤其是海参和鲤鱼,别糊弄。”
见王主任点头应下,李飞又补了一句,声音压得更低,眼底透着几分郑重:“王主任,你心里有数,这不是普通的招待,是厂长的贵客。这顿饭事关咱们全厂的脸面,甚至可能影响后续的原料调拨和政策倾斜,半点差错都出不得。”
王主任心里咯噔一下,瞬间绷紧了神经,忙不迭地挺直腰板:“李主任放心!我明白轻重!”
他攥紧单子,转身就喊来跑腿的学徒,嗓门比平时高了八度:“赶紧的,把这单子给采购送过去!告诉他,这是厂长招待的硬菜食材,必须挑最好的买,耽误了事儿,让他卷铺盖走人!”
学徒也听出了这话里的分量,不敢有半点拖沓,接过单子一溜烟地跑了出去。
后厨里,师傅们也隐约听到了两人的对话,手里的动作都更谨慎了几分。洗的洗,切的切,原本的质疑早就变成了十足的干劲,一个个都眼巴巴地等着看李飞露那手做功夫菜的绝活。
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