沙瓯在红泥小炉上冒着腾腾热气,冷如意正准备往里边加茶叶。
燕轻云瞥见那可是上好的雀舌呀,咋还能这么煮?
这不纯纯的暴殄天物吗?
“前辈,这茶可不是这么煮的……”
燕轻云脱掉长靴,发现他改良后的布袜有些潮湿,也一并脱掉,赤足走到冷如意对面,跪坐于支踵。
冷如意的手还停在空中,“那应该如何煮?”
燕轻云正襟危坐,“不是煮,而是泡,所有的煮都不宜用煮……”
“泡?如何泡?”冷青萍也坐了过来,脸上满是好奇。
“前辈这茶自哪得来的?”
“哦,两年前我去矩州采一种稀有药材,见此茶清香异常,便跟当地百姓购买了些许……”
燕轻云从沙罐中捉了两瓣茶叶,放入嘴中轻嚼片刻,“工艺尚欠火候,杀青不佳,但晒得还行……”
“杀青乃何意?”冷青萍母女二人同时发问。
“这叫绿茶,西南一带因常年温润多雨,成茶口感极是绵长。像你这种茶,采于清明前,两瓣嫩叶形似雀舌,故名‘雀舌茶’……
此茶自采摘后,当立即杀青,所谓杀青,即是存味。以炒炙、干蒸或烘烤之法,使茶叶变软,继而反复揉捻,祛除青臭,保留醇香,最后再晒干存放。
仅杀青便有多种方法,根据茶叶产地不同,有些甚至要进行第二次炒炙,再揉捻整型。”
二人听得目瞪口呆,尤其是冷如意,脸上的表情极是耐人寻味。
她喝了数年的茶,哪成想竟然用错了方法?
“你说我这茶,杀青不佳,便是饮用不得了?”
“非也,杀青不佳,只是代表在揉捻之时,力度或是时间不够,致使茶叶原本的青苦味残留更多,泡出来的茶汤会偏黄一些……茶与酒一样,存放得越久,口味越佳。这茶存放于沙罐之中,更能吸收劣劲,泡出来的茶,除了颜色不似那么青绿,口感倒不会太差,毕竟是明前茶……”
冷如意听得心痒难耐,不顾腼腆,“不如,你且泡来试试。”
“好。”
好字出口,燕轻云却傻眼了,这公道杯、茶漏啥的都没有,泡啥泡?
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