最后一道，李建国选择了川菜代表作麻婆豆腐。他选用嫩豆腐，小心地切成大小均匀的方丁，放入淡盐水中浸泡，以保持形状和去除豆腥味。牛肉剁成细末，豆瓣酱和豆豉细细剁碎。
锅中下油，烧热，先下牛肉末煸炒至酥香，然后下入豆瓣酱、豆豉，炒出红油和香味，再加入姜末、蒜末、辣椒粉炒匀。注入高汤，烧开后，小心地滑入沥干水分的豆腐丁，用勺背轻轻推匀，加入酱油、少许糖调味。
最为考验火候的时刻到来。他调至中火，让汤汁在锅中微微沸腾，既不能让豆腐煮老，又要让其充分入味。分三次淋入水淀粉勾芡，每次淋入后都轻轻推动，让芡汁均匀包裹豆腐，形成“包汁”效果，而非汤是汤，豆腐是豆腐。最后撒上青蒜苗末，起锅前再撒上一层现焙香、碾碎的花椒面。
滚烫的麻婆豆腐装入碗中，只见红油亮汁紧紧包裹着雪白娇嫩的豆腐，牛肉末酥香点缀其间，青蒜苗碧绿，花椒面麻香扑鼻。真正做到了“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”！
品鉴：目瞪口呆
三道菜，风格迥异，却同样精彩绝伦，整齐地摆放在备餐台上。
鲁师傅率先拿起筷子，神色无比郑重。他先尝了糟溜三白。鸡片、鱼片嫩滑得入口即化，冬笋脆爽，糟卤的香气醇厚悠长，完美衬托出食材本味，火候掌控堪称完美！
接着是九转大肠。入口软糯中带着恰到好处的韧劲，五味层层递进，在口中融合爆炸，醇厚馥郁，回味无穷，那复杂的香料配比和漫长的火功，已然达到了极高的境界！
最后是麻婆豆腐。豆腐嫩而不碎，麻辣鲜香烫，诸味和谐，花椒的麻香在后劲上层层涌现，让人额头冒汗，却欲罢不能！
鲁师傅拿着筷子的手，微微颤抖起来。他闭上眼，深吸一口气，再睁开时，眼中已满是震惊与难以置信！这三道菜，无论是刀工之精妙，火候之老辣，调味之精准，都已远超寻常老师傅的水平！尤其是那九转大肠的火功和麻婆豆腐的“包汁”技巧，简直神乎其技！
王经理和其他老师傅也迫不及待地纷纷品尝。
刹那间，整个后厨陷入了一片诡异的寂静。
所有人都僵住了，仿佛被施了定身法。脸上是如出一辙的目瞪口呆，有人筷子掉在桌上都浑然不觉，有人张着嘴，半天合不拢，有人则是反复看着那几道菜，又看看李建国，仿佛想确认这不是梦境。
“这……这糟溜三白，怎会如此嫩滑？”
“九转大肠……这味道，比我师父做得还要醇正！”
“这麻婆豆腐……这麻味，这烫劲，绝了！”
惊叹声，难以置信的喃喃声，终于打破了寂静。
王经理激动得脸色通红，一把抓住李建国的手臂，声音发颤：“李……李小师傅！你……你当真没有师承？！这手艺……这手艺……”
鲁师傅缓缓放下筷子，目光复杂地看着李建国，那眼神里再无半分质疑，只剩下深深的震撼和一种发现旷世奇才的激动。他深吸一口气，声音带着前所未有的凝重和肯定：
“后生可畏！老夫在御膳房几十年，也未曾见过如此年纪，便有如此全面精湛手艺之人！刀工、火候、调味……已臻化境！”
他转向王经理，斩钉截铁：“王经理！此人，必须留下！直接上头灶！不，我看，有些招牌菜，他已可独立掌勺！”
满堂皆惊！直接上头灶，甚至被认为可独立掌勺招牌菜！这评价，这待遇，在丰泽园，前所未有！
李建国面色平静，微微躬身。他知道，这三道倾注心力、并巧妙融入灵泉水和超越时代烹饪理念的菜肴，已成功地为他敲开了丰泽园的大门，并且是以一种石破天惊的方式，赢得了最高的起点。他的厨艺征程，就此展开。
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