黄老师像是抓到了救命稻草:“你……你也知道这个?”
“小时候跟外婆在山里采过,见过她处理。”林辰依旧用那个万能的借口,脸不红心不跳。
他脑海中,关于黑笋的词条清晰浮现:学名石崖苦笋,含大量单宁酸,遇空气极易氧化,涩味来源亦是单宁酸。最佳处理方法,是用弱碱性溶液浸泡,中和其酸性。
没有草木灰,没关系。
他有更科学、更高效的方法。
林辰走到水池边,先将那些黑笋仔细清洗干净,然后,他做出了一个让所有人都看不懂的操作。
只见他拿起一旁的食用小苏打,倒了小半勺在清水里,搅匀,然后又从调料架上拿起一瓶白醋,滴了三两滴进去。
“他在干什么?小苏打加醋?”彭昱畅满脸问号。
“这是……什么黑暗料理的配方吗?”苏语凝也看不懂了。
只有黄老师,若有所思地看着,似乎想到了什么。
林辰没有解释,他拿起菜刀,刀光再次闪烁。
这一次,是滚刀块。
他手腕翻转,刀锋起落,每一块切出来的黑笋,大小、形状都如复制粘贴一般,精准得像机器切割。
切完,他立刻将笋块投入那盆准备好的特调溶液中。
奇迹,发生了。
那些原本切口处已经开始微微发黑的笋块,在浸入水中的瞬间,颜色非但没有继续变深,反而变得愈发洁白、通透,如同上好的羊脂白玉。
“我的天!白回来了!”张子枫忍不住小声惊呼。
“这是什么原理?魔法吗?”苏语凝震惊地捂住了嘴。
凌峰的瞳孔猛地一缩,他终于明白,眼前这个男人拥有的,根本不是什么简单的厨艺,而是一种近乎于对食材的极致理解。
“是酸碱中和。”
黄老师的声音带着一丝震撼,替林辰说出了答案。
“黑笋的涩味和氧化,都来自于它本身带有的酸性物质。草木灰是碱性的,所以能中和它。而林辰用的这个方法……小苏打是弱碱,白醋是弱酸,他用这两样东西,在水里调配出了一个性质和草木灰碱水几乎一样的环境!”
黄老师看着林辰,眼神已经彻底变了。
如果说之前的刀工,是术的极致。
那现在这一手,就是理的通透!
这小子,不仅知道怎么做,还完全明白为什么要这么做!他把做饭,做成了化学实验!
“怪物……真是个怪物……”黄老师忍不住喃喃自语。
【叮!检测到宿主的烹饪理念,在厨师面前展现了降维打击级别的技艺,引发了核爆级的震撼与崇拜,人气值疯狂飙升!】
【当前人气值:292,548,990】
林辰没有理会脑海中的提示音,也没有在意周围人震惊的目光。
他的世界里,只剩下眼前的食材。
他将浸泡好的黑笋捞出,沥干水分,然后另起一锅,烧水焯烫。
焯水的时间不长不短,恰好三十秒。
当那些白玉般的笋块从沸水中捞出,过一遍凉水后,呈现出一种晶莹剔透的质感,仿佛一件件精雕细琢的艺术品。
“好了,这样处理过的笋,就不会再变色,涩味也完全去掉了,只会剩下最纯粹的清甜和脆爽。”
林辰抬起头,对着已经完全石化的众人,平静地宣布。
厨房里,鸦雀无声。
所有人都像在看一个神只,目光中充满了敬畏。
这位宝藏男孩,他到底还有多少不为人知的、神一样的技能?
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