时间过的很快，温度越来越高了，大家都穿了短袖，蔬菜的长势才叫好。
快菜和小油菜，叶片肥厚油绿，挤挤挨挨，长势极为旺盛，已经到了最佳采收期。
萝卜和樱桃萝卜，拨开泥土，露出或白嫩或鲜红的饱满根茎，当水果吃都可以。
菠菜虽然过了最嫩的时节，但叶片依然宽大深绿，营养丰富。
韭菜，割了一茬后，新叶又顽强地冒了出来，郁郁葱葱。
之前挖的野菜如荠菜、马齿苋等，也在试验田里成功移植培育，有了不错的收成。
新鲜的蔬菜被一筐筐地运送到生活区，食堂里顿时堆满了各种绿色。
当天晚上，自然又是一顿丰盛的新鲜蔬菜大餐，清炒、做汤、凉拌......
然而，蔬菜的保存期很短，尤其是在没有现代冷藏技术的条件下。
冰库那边会保存一部分，霍执也说，后面会做个蔬菜加工厂，做成干菜包之类的，但现在顾及不到那些。
所以大家自然而然想到，用来腌制蔬菜了。
这次大家都在小木屋的外围，自动搭建了一个腌菜工坊，所有需要用到的陶缸、瓦罐、木桶、案板、刀具，都用开水反复烫洗，并在模拟日光下彻底暴晒干燥，确保无菌。
蔬菜也需要仔细处理，叶菜类，快菜、小油菜、菠菜等，去除黄叶、老梗，处理了送去养殖区。
用清水反复冲洗干净，尤其是叶片褶皱里的泥沙。
然后，需要找一个晴朗天气，不过现在都是晴天，还热得很。
将这些洗净的叶菜摊开在干净的席子或架子上，晾晒。
目的不是完全晒干，而是蒸发掉一部分表面的水分，让菜叶稍微蔫软下来，这样在腌制时不容易腐烂，也更易吸收盐分和入味。
根茎类的萝卜、樱桃萝卜，洗净泥土，萝卜可以根据需要切成条、块或者片，樱桃萝卜小的可以整颗腌制。
同样，萝卜也需要稍微晾晒，去除部分水分，口感会更爽脆。
韭菜可以切成段或者整根腌制。
比起腌菜，孟栀还是更喜欢吃泡菜一些，她自己也很会弄。
因此最开始就制作泡菜水，这是泡菜的灵魂。
在一个彻底洗净无水无油的大陶缸里，倒入煮沸后完全冷却的白开水，加入足量的粗盐，搅拌至溶解，形成饱和盐水。
然后，加入一些引子，是之前偶然发酵成功的少量酸菜汁，或者直接放入几片洗净晾干的、带有天然乳酸菌的老姜皮、大蒜瓣。
也可以尝试加入少量基地自酿的、略带酒味的米汤来促进发酵。
总之方法很多，不一定非要用一种。
然后将晾晒好的萝卜条、卷心菜、嫩姜、野葱头、辣椒等耐泡的蔬菜，一层层放入泡菜缸中，尽量压实，减少空气。
最后倒入准备好的泡菜水，务必完全淹没所有蔬菜。
在缸口盖上干净的厚布，再压上重重的石头，确保密封，将其放置在阴凉通风的地方。
剩下的，就交给时间和小小的乳酸菌了。
几天后，缸边开始冒出细小的气泡，并散发出淡淡的、令人愉悦的酸香，这意味着发酵开始了。
当然，她做的泡菜不多，整个基地的人需要吃呢，因此只是一坛子，所以也有其他人要做自己喜欢吃的。
比如有些地方的人喜欢吃干腌菜，也就是盐菜，孟栀还专门去学了。
这是最古老、最直接的保存方法，尤其适用于叶菜。
将晾晒至半蔫的快菜、油菜、菠菜等，放入大盆中，撒上大量的粗盐，像之前揉搓猪肉那样，用力且均匀地揉搓每一片菜叶，直到菜叶出水、变得柔软。
将揉搓好的菜一层层紧密地码入小口的陶坛或瓦罐中，每放一层都用力压实，挤出空气。
在顶部再撒一层盐，封口，再用黄泥密封坛口。
将密封好的菜坛倒扣在一个盛有清水的浅盘里，形成水封，隔绝空气，让其在坛内进行无氧发酵。
放置在阴凉处，一两个月后，便可开坛食用。
这样做出的盐菜，咸香浓郁，风味独特，可以长期保存，用来蒸肉、炒饭、做汤，都能极大地提升风味。
还有的制作咸菜，这类腌菜含水量稍高，制作周期相对较短。
将菜洗净，挂在绳子上于通风处晾晒一两天，至菜叶变软。
取下晾好的菜，逐棵用粗盐仔细搓揉，特别是菜梗部位，直到搓出深绿色的菜汁。
然后，将搓好的菜一棵棵盘起来，紧密地码入坛中，每码一层撒少许盐。码满后，压上重石。
几天后，坛内菜汁渗出，淹没菜体。
放置在阴凉处，大约半个月到二十天，菜色变黄，散发出咸菜的独特香气，就可以食用了。
可以切碎清炒，也可以作为配料，非常下饭。
最快的还是酱萝卜和醋萝卜，一两天就能吃。
将萝卜切成薄片或条，用盐先杀出水分，挤干。然后加入少量的豆酱或酱油、野葱末、辣椒段等拌匀，放入小罐中腌渍几天就是酱萝卜了，咸香脆嫩。
醋萝卜更加简单，萝卜片用盐腌制后挤干水分，放入加入野葱、辣椒和米醋的汁水中浸泡，一两天后就能吃到酸甜爽口的醋萝卜了。
出了做的少量的菜，大量的腌菜还是送去了后勤部。
现在他们和后勤部的人来往也很勤，多数都是食物上的往来。
一开始，大家还抱怨，说是完全就是输送给他们，他们倒是直接来拿。
但是人家后勤部的负责人挺会做人的，有什么好东西，那也是第一时间送来给他们尝尝鲜，一来二去，就这么熟了。
“听说有鱼，我到时候做主给你们留着。”后勤部的负责人是个时髦的大姐，悄悄跟老陈和石海说。
两人眼睛一亮：“好东西，我们吃新鲜的啊。”
“放心吧，不过新鲜什么的不敢保证，绝对是第一茬。”现在天气热，上哪里找新鲜的鱼，冻鱼有的吃就不错了，张姐不让到处声张。
“我们懂，你就放心吧。”两个老饕勾肩搭背，
但是他们三个都没想到，这次可不是什么冻鱼鲜鱼的......
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