系统之前奖励的宗师级厨艺，别说是下酒菜，就是正经办一桌席面开个馆子，对他来说也不算个事。
他脑子里装着的东西，在这个年代，还没人见过。不过这话不能明说。
“你先回去，我晚上琢磨琢磨。”王平安说。
徐慧真点了点头，转身走了。她信他！
从两人搭伙过日子的第一天起，她就知道这个男人不说没把握的话。
王平安回了自己屋，在桌前坐下，铺开一张纸，拿起笔。
他没琢磨多长时间，脑子里直接调出了三样菜。这三样东西，成本低，做法简单，味道足。
而且放得住，不管是冬天还是夏天，在酒馆里摆出来都是招牌级别的小菜。
他刷刷刷在纸上写了下来。
第一样，蒜泥白肉。五花肉煮熟切薄片，越薄越好，拌上蒜泥、酱油、辣椒油、花椒面，再淋一勺热油激出香味。
这道菜的核心在蒜泥和红油的配比，蒜重一分就冲了，油少一分就不香。
成本不过几毛钱，卖相好看，下酒一把好手。夏天放半天不成问题，冬天能搁一整天。
第二样，红油耳丝。猪耳朵卤透了，切成头发丝那么细的丝，拌上红油、芝麻酱、花椒油。
关键是卤的时候要搁几粒丁香，别多，多了腻，少了没后味。
这道菜嚼起来咯吱咯吱的，有嚼头有回味，喝酒的人最喜欢。
第三样，泡椒萝卜皮。白萝卜只取皮，不能带肉。泡椒水调上盐、糖、白醋、花椒粒，萝卜皮扔进去，密封一晚上就好。
咬一口脆生生的，酸辣回甜，比拍黄瓜多了层次，比酱菜少了厚重，解腻解酒两相宜。成本几乎可以忽略不计，纯利润。
这三样菜，搁在后世随便哪个酒馆里，都是镇店级别的下酒菜。在这个年头，拿出来就是降维打击。
写完，他又在旁边标注了配料的份量和制作要点，字迹工工整整。然后站起身，拿着纸出了门。
到了小酒馆，徐慧真正在前头招呼客人，看见他进来，冲他扬了扬下巴，示意他先去后厨等着。
王平安也不着急，往后厨走，看见厨子老孟正在灶台前忙活。
老孟看见他进来，愣了一下：“王同志，你怎么来了？”
“来教几个菜。”王平安把纸往案板上一放，挽起袖子。
徐慧真忙完了前头的事，也钻进后厨，往灶台边一站，抱着胳膊看。
老孟也放下了手里的活计，凑过来看那张纸上的字。
王平安没废话，系上围裙，开始动手。
先做蒜泥白肉。五花肉冷水下锅，葱姜料酒去腥，大火烧开，撇净浮沫，转中小火慢慢浸熟，不能大火猛煮，肉老了就柴了。
趁煮肉的工夫，他调了一碗蒜泥汁，蒜泥捣得细如米糊，红油用了现炸的辣椒油，趁热泼在蒜泥上，滋啦一声，红油和蒜香同时炸开，整个后厨瞬间被那股香气灌满了。
老孟在旁边站着，喉咙上下滚了一下，下意识说了句“这味儿，绝了”。
肉煮好捞出来，在凉水里浸了片刻，捞起擦干，菜刀横过来片薄片，片片透光。
码在盘子里，浇上调好的蒜泥红油汁，再撒上一小撮熟芝麻，端到案板中间。
然后是红油耳丝。猪耳朵是上午就卤好的，老孟卤的。
王平安尝了一口卤汤，从调料罐里捏了三粒丁香、一小块桂皮扔进去，“卤汤差这两样，后味不够。下回卤的时候提前放。”
说完把猪耳朵捞出来放凉，刀工一展，切出来的耳丝细得能穿过针眼。
调了芝麻酱和花椒油，再淋上现炸的红油，拌匀了，撒上香菜末。
最后是泡椒萝卜皮。白萝卜洗干净，用刀削皮，只取薄薄一层，不带一丝萝卜肉。
泡椒水是临时调的，王平安没用现成的醋，而是用了白醋加冰糖粉，再加了一把花椒粒，搅匀了把萝卜皮摁进去。
装进玻璃罐里，拧紧盖子，放在案板角落：“明天这时候就能吃了。记住，萝卜皮不能带肉，带了肉就不脆了。”
三样菜，不到半个时辰，全部弄好，摆在案板上。
老孟拿着筷子每样尝了一口，尝完不说话，又尝了一遍，然后放下筷子，用一种复杂的眼神看着王平安，说了一句：“我做菜二十年，今天才知道什么叫手艺。”
徐慧真拿起筷子尝了尝，眼睛一点一点亮了起来。
她没老孟那么多感慨，想的是更实在的东西。
“这三样菜，成本多少？”
王平安指了指蒜泥白肉：“五花肉几毛钱一斤，调料加起来不到一毛，一份能卖两毛五到三毛，毛利在百分之六十以上。”
又指了指泡椒萝卜皮，“萝卜皮几乎没成本，白醋和泡椒加起来几分钱，这一罐子能出十几份，一份卖八分到一毛，纯利润。”
徐慧真在心里迅速算了一遍账，抬起头看着王平安，眼神变了：“当家的，小酒馆有你，是我的福气。”
“一家人，说这个就外道了。”王平安解下围裙搭在案板上，“这三样菜先上，看看反应。
回头我再琢磨几样，凑成八个，换着卖。夏天有夏天的下酒菜，冬天有冬天的。”
徐慧真点了点头，已经在盘算明天该怎么跟客人介绍了。
老孟还站在案板前，盯着那盘蒜泥白肉发呆，嘴里念叨着什么。仔细听，好像是在背配方。
老孟倒是执意想要拜个师，可是王平安哪里会答应，只推脱是家传手艺云云。
于是老孟只得作罢，本来也是老实本分的，否则王平安也不能介绍过来，这下子工作倒是更加认真了。
也算是意外之喜了——
王平安从后厨出来，在酒馆里坐了片刻，喝了杯茶。
酒馆里已经坐了几桌客人，都是附近的老街坊，三三两两地喝着酒，桌上摆的还是花生米和酱牛肉。
有人看见王平安从后厨出来，还问了一句“王同志今天怎么跑后厨去了”，王平安笑了笑说“帮老孟搭把手”。
他没说那三样菜的事。明天客人来了，自然就知道了。
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