陈业峰看了看机械表，已经凌晨十二点多了。
确实不早了，在这个没有电的小岛上，也没有什么娱乐项目，除了出海打鱼的人，其他人天一黑就关门上床睡觉了。
陈业峰让大嫂还有两个舅妈她们去睡觉，接下来的工作交给他就行了。
接下来就是加工了，他亲自动手，处理最关键的乌鱼子。
取出的乌鱼子先用清凉的淡盐水仔细漂洗，动作极其轻柔，洗去血水和杂质，尽量保持卵膜的完整，然后用干布轻轻吸去表面多余水分。
接下来是盐渍。
陈业峰选用的是粗海盐，颗粒均匀。
他将盐均匀地撒在乌鱼子表面，轻轻揉搓，让盐分慢慢渗入。
盐的用量他凭借经验把控，既要入味去腥，又不能过咸影响风味和后期储存。盐渍的时间也需恰到好处，根据乌鱼子的大小和当时的温度湿度调整。
盐渍完成后，再次用淡盐水快速冲洗一下表面浮盐，然后用干布拭干。
定型和初步脱水也是最关键的所在，一点都不能马虎。
陈业峰找来几块表面光滑的木板，将处理过的乌鱼子平铺在上面，上面再盖上木板，然后压上干净的石头。
压力要均匀适中，目的是让乌鱼子排出部分水分，形状变得平整，质地更加紧实。
这个过程需要不时查看，调整压力和翻面，确保脱水均匀。
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