他还这么年轻，要是就这么死去，真是太可惜了。
张蔓月胡思乱想一阵，慢慢睡了过去。
等她一觉醒过来，天边已经泛白。
看着完全陌生的屋顶，她坐起身来，一眼见到空荡荡的房间，这才想起这里是自己的家。
她已经搬到县城来了。
今天的活儿很多，张蔓月揉了揉自己的脸，精神饱满地起床去洗漱。
让她感到意外的是，李时俭已经起床了，而且看样子已经洗漱好了。
“你怎么这么早就起来了？”
“睡不着了，我想早点到府衙看卷宗，早点适应府衙的生活。”
他还真是热爱工作，跟她这种总是踩着时间打卡的人不一样。
“你慢走，路上小心。”
送走李时俭之后，她跑去掀开盖子，一股浓郁的香味扑面而来，高汤熬成了。
将锅里的残渣打捞出来，把高汤放在旁边备用。
在锅里加一碗清水，加上黄栀子，煮出黄栀子的色泽，把水放在碗里备用。
在锅里加入加猪油，适量的冰糖，炒到融化，再倒入适量的白糖，这样炒出来的糖色不仅红润，而且更加有光泽。
等糖色炒好了，加入黄栀子水进行取色，炒到锅里的糖水挥发掉焦糊味，就可以出锅了。
这样做出的糖色，可以给猪头肉上色，卤制出来的猪肉颜色会更加好看，还可以延缓食材出锅后氧化发黑的速度。
将草果，香茅草，丁香，小茴香，薄荷等十几味香料泡水洗干净，装进小布袋里，放进高汤里。
加上适量的盐，自己制作的味美鲜，适量的茱萸，准备好的糖色，大火烧开之后转为小火，煮上半个时辰，煮出香料的香味。
在煮香料时，将泡了一晚上的猪头冷水下锅，焯水，加上葱，姜片，白酒，把水煮开，打出浮沫，煮到没有血沫为止。
把猪头取出来，清洗干净，放进准备好的卤水里。
大火烧开一盏茶的时间，再转小火慢卤一个时辰左右。
用小火慢卤是让瘦肉不柴的关键，而且可以让肥肉排出过多的油脂，吃起来肥而不腻。
一个时辰过后，把柴火全部取出，不过不着急把卤猪头出锅，而是让猪头闷泡在卤水里一个时辰。
时间到了将猪头打捞出来，香料包也舀出来，将卤水降温到适宜入口的温度，再将猪头放进卤水浸泡两个时辰。
这叫热卤冷泡，可以让卤肉彻底入味。
就这样，猪头肉就彻底卤好了。
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