我大爷爷说到死，眼皮子都不会眨一下，何况是中校叫他炒几个拿手菜？我大爷爷说：“中校，历来讲，大锅子饭，小锅子菜，才好吃。你若是要我做大锅菜，肯定不好吃的。”
中校说：“老子就喜欢搞点特殊化，专吃你做的小锅子家乡菜。”
我大爷爷将其他人切成片的猪肉片，黄牛肉片，用水洗干净，沥干净水，倒入两个钢杯里，浇上酱油、料酒、白醋、食盐，搅匀，先腌一下，再加上藕粉，拌匀称。
加上藕粉的食材，爆炒的时候，不会老，保持细腻、爽口和滑溜的口感。
我大爷爷说：“中校，我炒的菜，炒好了就必须吃，过一段时间，就没有那个味道了。”
我大爷爷先做辣椒炒肉。
炒任何菜，必须有三响，一是锅响，二是油响，二是菜响。
小锅子烧红了，发出滋滋的响声，我大爷爷再倒入猪油；猪油烧沸了，油星子飞溅，再倒入猪肉片；猪肉片在滚油中过了三四遍，再倒入剥了心的辣椒段。拍扁了生姜丝、大蒜头，倒上之后，翻炒后，立刻出锅。
做第二道小炒黄牛肉，稍微麻烦些，油响之后，必须加上山胡椒，朝天椒；出锅之前，必须加上大蒜叶。
做第三道菜水煮鱼片，更麻烦。去鳞片之后的草鱼，洗干净后，左一刀，右一刀，把鱼头和鱼鳍留下不用，刀子必须斜着切下来，只有这样，切下来的鱼片，又薄、又大，没有骨头。
腌鱼片，只能用料酒去腥味，用食盐调口味。
我大爷爷做水煮鱼片，先将生姜丝、朝天椒过油，然后倒上水，水烧沸后，倒上腌豆角、刀豆、藠头用的卤水，再倒入生鱼片，在沸水中，最多煮三分钟，马上出锅，倒入垫着生绿豆芽的大碗中。
我大爷爷说：“没有丝瓜和紫苏，味道要差得多。中校，你将就吧。”
中校把独活叫过来，说：“不晓得有多少年了，第一次吃到家乡的味道，真好吃。老家伙，你也来夹一筷子。”
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