灶膛里的火，烧到了最旺。
蓝色的火苗像是要从炉口窜出来，舔舐着漆黑的锅底。
“呼——”
陈宇凡手中的大铁勺猛地往下一压。
一大勺热油被扬起。
“滋啦！”
锅里的食材瞬间被热油包裹。
这是做“辣子鸡”的关键一步——复炸。
必须在油温最高的瞬间，把鸡块表皮的水分彻底逼干，让干辣椒的香气瞬间渗入骨髓。
何雨柱站在旁边。
眼睛死死盯着陈宇凡的手腕。
以前看陈宇凡做菜，觉得是行云流水，觉得是好看。
只知道厉害，不知道哪里厉害。
但今天不一样。
这几个月，何雨柱自己在基本功上下了死力气。
眼力练出来了。
心也静下来了。
再看这一手，背后的冷汗就下来了。
刚才那一勺油下去的时机。
早一秒，鸡肉里的水分还没挥发完，表皮不酥。
晚一秒，干辣椒就会变黑，发苦。
就在那个临界点。
分毫不差。
何雨柱咽了一口唾沫。
心里咯噔一下。
进步了。
这位“准师父”的手艺，比两个月前在小灶间指点他的时候，又精进了一大截。
甚至可以说，完全是两个境界。
以前何雨柱觉得自己是井底之蛙，只能看到井口那么大的天。
经过这三个关卡的磨练，他觉得自己跳出了井口，看见了广阔的天地。
可当他转过头，看向陈宇凡的时候。
才发现陈宇凡根本不在地上。
人家在云端里。
这种差距，并没有因为他自己的进步而缩小。
反而因为看得更懂了，才觉得更加深不可测。
“马华，盘子。”
陈宇凡的声音打断了何雨柱的思绪。
没有任何停顿。
大勺一挥。
红亮的辣椒段混着金黄的鸡块，在空中划出一道抛物线。
稳稳当当地落入了马华递过来的大瓷盘里。
一滴油都没溅出来。
“好……好嘞！”
马华双手端着盘子，感觉手腕子都有点发颤。
这香味。
太霸道了。
直往鼻子里钻，呛得人想打喷嚏，口水却止不住地往外涌。
“最后一道。”
陈宇凡把锅刷干净。
“酸辣土豆丝。”
这道菜最简单。
也最难。
考验的是刀工和火候的极致配合。
陈宇凡抓起案板上那一堆切得细如发丝的土豆丝。
下锅。
翻炒。
动作快得只能看见残影。
只有十几秒。
醋香炸起。
出锅。
土豆丝每一根都晶莹剔透，挺立不倒，带着一股子极其清爽的镬气。
何雨柱看着这盘土豆丝。
在心里默默叹了口气。
服了。
彻底服了。
就这一手快炒，自己练十年也未必能赶上。
那种对火候的掌控，已经不是技术了。
是本能。
陈宇凡解下围裙。
随手扔在一边。
拿过毛巾擦了擦额头上的汗。
看了一眼墙上的挂钟。
六点半。
忙活了一个多小时。
八个大锅菜，全部齐活。
案台上摆得满满当当。
各道菜式五颜六色，色泽诱人。
热气腾腾，香味扑鼻。
整个后厨都被这股浓郁的菜香填满了。
“马华。”
陈宇凡冲着还在对着菜发呆的马华喊了一声。
“去大厅喊一嗓子。”
“叫几个男同志进来，帮忙端菜。”
“哎！”
马华答应一声。
撒丫子就往外跑。
还没等马华跑到大厅中央。
只是刚掀开门帘，喊了一句“菜好了”。
“哗啦——”
大厅里原本坐着聊天的二十多号人，立刻全站起来了。
凳子腿摩擦地面的声音响成一片。
“我去！”
“我来端！”
“别抢别抢，小心烫！”
李志明一马当先，冲在最前面。
林继先紧随其后。
一帮人呼啦啦地涌进了后厨。
看到案台上那八道硬菜。
一个个眼睛都直了。
喉结疯狂滚动。
“我的个乖乖……”
谢国政扶了扶眼镜，看着那盆颤巍巍的红烧肉。
“这颜色，绝了。”
“别看了，赶紧端！”
陈宇凡笑骂了一句。
“再看口水都滴菜里了。”
大家伙这才反应过来。
七手八脚。
人手一盘。
也就是一趟的功夫。
后厨就被搬空了。
所有的菜都被转移到了大厅中央那张拼起来的长桌上。
二十多个人。
围着桌子坐满了一圈。
挤是挤了点。
但热闹。
这种氛围，比在国宾馆吃大席还要带劲。
桌子中央。
八个大瓷盆，分量十足。
红烧肉切成了两厘米见方的大块。
经过一个小时的小火慢炖，肥肉部分的油脂已经完全化开。
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