岩叔准备了几个浅陶盆，分别倒入井水、雨水、露水（昨天清晨收集的）、竹叶上的霜融化后的水。
“同样的水源，经过不同的经历，就成了不同的水。”他说，“我们要观察它们在深凝之日的行为。”
陶盆放在院子不同位置：一个在阳光直射处，一个在背阴处，一个在屋檐下，一个在竹林旁。每个陶盆边插着一根细竹签，标记水位。
“接下来，我们每隔一小时观察一次。”岩叔说，“看哪个蒸发得快，哪个结冰早，哪个保持得久。这不是比赛，而是学习每种水的性格。”
等待的间隙，玉婆教大家制作“深凝茶”。用的是昨天取的霜打菊花、霜桑叶，加上今天取的井水，用陶壶在炭火上慢慢煮。
“火候很重要。”玉婆盯着陶壶，“水有三沸：一沸如蟹眼，二沸如鱼眼，三沸如腾波。深凝茶只取二沸之水，蟹眼过，鱼眼初起时最佳。此时水已活，但未老。”
许兮若看着陶壶。果然，水温逐渐升高，壶底开始出现小气泡，像蟹眼一样细小密集；继续加热，气泡变大，像鱼眼；再加热，水开始翻滚。玉婆在鱼眼阶段提起陶壶，冲泡茶叶。
茶汤清亮，呈淡金色，香气清幽而持久。
“喝喝看，和普通水泡的有什么不同。”玉婆说。
许兮若小口品尝。她说不清具体区别，但感觉这茶更“圆润”——香气不是直冲上来，而是缓缓展开；滋味不是单一的味道，而是有层次的变化；回甘不是突然的甜，而是绵长的余韵。
“井水软，矿物质适中，所以茶味醇和。”高槿之分析，“加上二沸的温度恰到好处，既激发了有效成分，又不破坏微妙物质。”
林先生则从体验角度说：“当我们知道这水的来历——来自三百年老井，在深凝之日取出，用陶壶炭火二沸冲泡——喝茶时就不只是喝味道，还在喝这个故事。故事丰富了体验。”
上午十点，第一次观察陶盆。
阳光下的井水蒸发最明显，水位下降约一毫米；雨水次之；露水几乎没变化；霜融水反而增加了一点——因为空气中的水汽在冰冷的盆壁上凝结。
“霜融水在‘回收’空气中的水分。”高槿之记录，“这很有趣。霜化成水后，比普通水更易吸收空气中的水汽，可能与其表面张力或溶质含量有关。”
背阴处的四个盆都开始结冰，但程度不同。雨水最先结出冰膜，薄薄一层覆盖水面；井水其次；露水和霜融水最慢。
“雨水杂质多，冰点高；井水纯净，冰点低；露水和霜融水含有植物分泌物，可能是天然防冻剂。”杨博士推测。
屋檐下的盆受到屋檐滴水的影响（冰凌融化滴下的水），水位有所上升。竹林旁的盆则因为竹叶遮挡，蒸发最慢。
“位置创造了微环境，微环境影响了水的行为。”王研究员总结，“这就是生态学的基本原理：位置决定命运。”
十一时，第二次观察。变化更明显了。阳光下的雨水盆已蒸发近半；背阴处的雨水盆冰层加厚；所有盆的水温都接近零度。
中午，实验暂停，大家吃饭休息。午饭有意识地用了不同水源：煮饭用井水，做汤用雨水（岩叔说雨水做汤更鲜），泡茶用露水。
许兮若仔细品尝。确实有细微差别，但如果不是刻意对比，很难察觉。岩叔说，这种敏感度需要培养，就像品酒师需要训练味觉一样。
“现代人喝瓶装水，所有水都一样，失去了对水个性的感知。”岩叔说，“而在传统生活里，不同的水有不同的用途：井水泡茶，河水洗衣，雨水浇花，雪水煮药。水不是统一的商品，是有个性的生命。”
下午，实验继续。大家轮流值班观察，记录每个陶盆的变化。这个缓慢的过程，反而让人静下心来。
许兮若值班时，独自坐在院子里，看着那些陶盆。阳光移动，影子变化，水面反射着天光云影。她忽然想到，这些水经历着它们自己的冒险：从天空落下，或从地下涌出，被收集，被盛放，在陶盆中面对寒冷、阳光、空气，或蒸发消失，或凝固成冰，或保持原状。
每一滴水都有选择吗？还是只能被动接受环境？如果水有记忆，它会记得这个霜降的下午吗？记得曾经有一个人类女性，安静地观察过它？
这些问题没有答案，但提问本身就有意义。它让她从人类的视角暂时跳脱出来，尝试以水的视角看世界——一个更缓慢、更被动、更依赖环境，但也更连通的世界。
下午三点，实验出现戏剧性变化。一阵微风吹过，阳光下的霜融水盆表面突然结晶——不是从边缘开始，而是从中心突然出现冰晶，迅速蔓延，几秒钟内整个水面就覆盖了一层薄冰。
“过冷水现象！”高槿之兴奋地说，“水低于冰点但仍保持液态，一旦有扰动或凝结核，瞬间结冰。霜融水特别纯净，缺乏凝结核，所以能保持过冷状态。”
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