斗茶的第四步就是“击沸”，在点水结束后，斗茶者就要对茶筅进行旋转、搅动等操作，以此来使茶盏中的茶汤泛起汤花。
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其实，在斗茶这项活动中，最主要的还是品鉴茶叶的优劣，在《茶录》中就对品质上乘的茶有这样的描绘：
“茶色贵白、有真香、味主于甘滑。”
由此可见，虽然斗茶的步骤较为繁杂，但其最终的目标也是为了能让人们品鉴到更加优质的茶水。
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因斗茶而产生的历史故事
在宋代社会中，斗茶不仅仅是贵族与民间热爱的娱乐项目，作为皇帝的宋徽宗也是一个着名的斗茶爱好者。在他所着的《大观茶论》中就有这样的记载：
“汤花泛起击拂，汤花均匀细腻、经久不散为咬盏。”
由此可见，对于斗茶的各个步骤，宋徽宗都有着非常详尽的了解。
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除了皇帝之外，在当时的社会中，很多文人雅士也纷纷参与到了斗茶的行列中去。在《茶墨之辩》中就有这样的记载：
“茶欲白而墨欲黑；茶欲新而墨欲陈；茶欲重而墨欲轻。君何以同爱二物？”
而这就生动地描绘了苏东坡与司马光之间关于斗茶的辩论。面对司马光的这一提问，苏东坡也给出了很好的解释，他认为：“二物质然矣，然亦有同者。”
可以看出，在那个时候，对于文人们而言，斗茶已经不仅仅是一种简单的品茶活动了，通过斗茶的出现，他们也能对一些思想观念进行论述与完善，在文人的世界中，斗茶只是他们体现个人文化素养的一种手段而已。
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